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每日一道家常菜:成都小吃红油龙抄手

发布日期:2015/10/20 23:56:11 浏览:747

龙抄手是成都市著名的汉族小吃,抄手是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有60余年的历史了。龙抄手寓意龙腾虎跃,生意兴隆等意。龙抄手皮薄馅大,非常美味,抄手是四川的叫法,和北方的馄饨差不多,但是煮的方法不尽相同。红油龙抄手更是非常美味。(@叶子的小厨)

成都家常菜

红油龙抄手的用料

主料:馄饨皮40张、猪肉250克

辅料:鸡蛋1个、姜1块、香油6克、食盐5克、大葱30克、蒜3瓣、花椒20粒、生抽6克、红油辣子5克、小葱1棵、胡椒粉1克、娃娃菜叶子5片

红油龙抄手的做法

1、准备好原材料;

2、大葱切成段,生姜切成片;

3、将大葱、生姜、花椒放入容器里,加入150克左右的清水泡一个小时;

4、大蒜瓣切成末,小葱切成葱花;

5、猪肉剁成肉末;

6、肉末里打入鸡蛋,加入食盐和少许胡椒粉搅拌均匀;

7、一点儿一点儿地加入泡好的葱姜花椒水,朝一个方向搅拌上劲,然后加入香油拌匀;

8、取抄手皮,放入适量馅;

9、用筷子裹起来,然后用筷子沾上少许水在前端两侧,将两个沾水的地方轻轻捏在一起

10、包好的抄手;

11、锅里加入适量水烧开;

12、将洗好的娃娃菜叶子放入煮几十秒捞出;

13、放入抄手煮熟;

14、碗里放入适量生抽、红油辣子、葱花、蒜末、香油、食盐,舀入1勺汤,放入煮好的菜叶;

15、将煮熟的抄手盛入即可。

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